炝炒鱿鱼

将鱿鱼处理干净。

切成约1指宽的圈。

青蒜按蒜白、蒜叶分开，分别切成寸段；青椒切成粗条，生姜切片，大蒜整粒轻轻拍碎。

浅平底锅烧热，加入植物油，放入姜蒜、青蒜蒜白，共同煸炒出香味，表面上色。 *浅的锅具能更容易蒸发水汽，在翻炒时明火也能更大机率接触到食材，带来我们渴求的“锅气”，当然你也可以叫它“镬气”，杠就是你对，其实这就是“美拉德反应”在中餐中的表现。

放入鱿鱼，让鱿鱼受热变紧变白，如果出水较多，立刻倒掉，水太多影响调味，影响加热，口感会变得软绵绵。

待鱿鱼发白不透明，放入青椒翻炒，鱿鱼无需久炒，久炒容易嚼不动。

淋入少量“蒸鱼豉油”，鱿鱼本身有咸味，主要表面有薄薄一层酱汁即可，如果觉得颜色不足，可以加一点儿老抽调色。 *确保锅内没有多余的水分再调味，才能将酱汁包裹在食材上，颜色好，味道正。

放入青蒜蒜叶，现磨一些“五色胡椒”提香味，快速翻炒即可出锅。

又快到周末了，要不炒个鱿鱼，将工作中的不不快乐一炒而光。

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