提前一晚秤好250g干莲子倒入大海碗加入适量清水，放入冰箱冷泡过夜，中途最好换一次水。第二天将泡好的莲子处理一下（掰开去除残留莲芯和红皮）
选好的莲子，加适量的水，刚漫过莲子即可，将碗带盆放入高压锅隔水蒸，上汽调最小火15分钟。这里特别说明一下，我这里用的是最老款的高压锅，比较快捷。出锅后的效果如视频所示即可。
把多余的水倒掉
将煮好的莲子、白糖、水饴、油全部倒入绞馅器里，打的越细越好。
将过筛后糊糊倒入不粘锅（如果是破壁机打的可不用过筛），如视频所示，中小火不停的搅拌糊糊，一定要搅拌均匀，防止糊锅。
慢慢的翻炒均匀越来越粘，炒到可以拉丝的程度时
这时就可以加入上一次炒好的馅，（因为我的锅小要分两次炒）混合在一起继续翻炒均匀即可
直到馅渐渐成团不再粘硅胶铲，这时就差不多了。
如图所示的程度就差不多了。
如图所示，差不多720克，已经很干了（我炒的太干一点）如“舌尚很回味”所说大概760克左右即可，如果大于这个数值建议继续翻炒一下，太湿的馅做的月饼一定会泄脚的（我试过🤣）。
趁热马上包入保鲜膜，防止干裂。两三天就用的话就放冷藏，不然就冷冻。
附图一
附上图二我的蛋黄莲蓉月饼🥮图，没开裂没有鼓包泄脚。
水饴版回油后的状态和颜色。
麦芽糖版回油后的状态与颜色。
1.没有水饴，麦芽糖也可以，只是颜色会比较红比较深一点； 2.关于开裂，我确实也会遇到，我的做法就是按照“舌尚很回味”说的要揉，如果揉了一会还是太干，我会加少量的油继续揉软即可。 3.清甜版的用玉米油，喜欢浓郁口味就用花生油。