牛肉锅贴

牛肉一块，取筋膜少的买，带点油。

洗净剁成馅，加姜片沫。剁时，刀上可滴点水，一是刀不粘带的肉沫，二是加点水肉好剁。

馅剁好，大葱断切沫，拌入。

嫩茭瓜水里浸泡一会，以吸取些水。切碎。

将切碎的茭瓜拌入馅中，加料酒，糖，生抽，盐，充分拌匀。调入麻油，再拌匀。

锅贴饺子皮外买的，一般是椭圆形的。卖饺面的店，大部分都是一早做好，全由锅贴店包销了。

锅贴两头不要封死，留小口，方便馅熟。

平锅烧热，加底油润锅，码放好锅贴。

大家一起挤一挤，不容易倒。

加水淹锅贴一半，盖上盖，大火五分钟。开盖转中小火，转烤，起焦底。

撒上熟芝麻，增香。

翻过来看，焦黄成壳。

配上小米粥。

咬一口，脆香，再咬一口，馅香。