零失败的酸豆角，超下饭，从做酸豆角开始

我这是自己在京郊种的豆角，没打农药，最好买这种。洗干净后晾干水分

将晾干的豆角塞到玻璃瓶

加水至盖过玻璃瓶，加一勺花椒，加一勺盐，把胡萝卜和姜放到上面，尽量让水盖过所有的菜，密封常温保存。酸豆角发酵的原理是乳酸菌发酵，含糖和淀粉类的蔬菜都能自动产生乳酸菌，例如胡萝卜。也可以直接用淘米水泡菜。加盐是为了抑制其他杂菌，比如泡一段时间长白膜，就是杂菌产生的，不过长了也不影响味道。

5天就变色了，最多10天放入冰箱冷藏，停止发酵，豆角将不会继续变酸。我10天后开始做的这道肉末酸豆角。

鸡腿肉去皮去骨，剁成肉末。