雪菜肉丝炒毛豆

食材合影

首先来处理毛豆，这里有两种处理的方法， 一是今天用的，把毛豆洗净煮到九成熟，然后再炒。这种方法的好处是毛豆会比较好剥。 第二种方法是直接剥生毛豆，然后炒。两种方法我都试过，总结下来生毛豆比较难剥，费时间，但是相比于煮好了再炒，直接炒的话最后毛豆会更嫩。所以比较推荐第二种方法。 当然还有一种懒人大法，就是直接去买剥好的毛豆。不过我觉得吧，自己剥也不麻烦，而且多了的毛豆还可以煮着吃。

把剥好的毛豆放一边备用，然后把葱花，姜末，料酒和生抽加到肉丝里面拌匀腌20分钟。 料酒和姜不要加多了，一勺就可以了，不然会影响肉的味道。

把腌好的肉放进锅里炒熟，然后盛出来。

不用洗锅，直接把毛豆和雪菜放进去炒，稍微翻炒两下就可以了。