鮸鱼头一定要新鲜，要不再怎么烧鱼腥味都是去不掉的，我们买的时候可以看看鱼鳃是否鲜红粘液要多，鱼头的切口处干净粉嫩。
带回家之后就是洗净放窗台边沥干啦~
这时候我们切辅料，葱姜蒜，小米辣，香菜，大葱，豆腐切小块都准备好。
沥干后的鮸鱼头再次用厨房纸巾擦一定确保它表面没有多余水分，这一步是为了等一下煎鱼的时候不会把油溅的到处都是~~还能保持鱼头的完整颜值！
大火烧干锅加入菜籽油，油温一定要烧热，再把鱼头放入煎，这时候你要旋转锅，让鱼头的每一处都能煎到。
煎到金黄的时候翻面，反面也同样煎到金黄，这样等下熬出的鱼汤会浓郁鲜美。
煎反面的时候可以加入葱姜蒜和小米辣了，煎出他们的香味。
沿着锅边加入老酒，生抽熬煮一下，让鱼肉吸收酱香。
个人红烧鱼喜欢放红糖能增色和增加风味，你们不喜欢也会可以放白糖哦。稍微熬煮个一分钟左右
之后加入热开水，淹过鱼头的量，撇去浮沫，开始盖上锅盖炖煮啦。
十分钟之后，打开锅盖，加入豆腐。这时候尝一下汤水的味道，根据自己的口味加入盐和白胡椒粉调味。再盖上锅盖熬煮十分钟！
炖煮的时候给自己调一杯蜂蜜柠檬水~~~
时间到了开盖入香菜和小葱段，大功告成！
两人一个菜两碗饭就是美美的一餐了~~~
火候问题从煎鱼到炖煮一直都是用大火的哦~ 这道菜没有过多的调味料，吃的就是鱼头和豆腐的鲜美，汤汁的浓郁。