首先，鸡蛋煮好，一切三份，装盘备用
锅内油温7成热时，上锅开炸，全程小火。
炸至金黄色即可捞出，颜色非常漂亮，犹如铜钱。
提醒一下:鸡蛋在炸制过程中，因为蛋黄的原因，锅内油会起很多的泡沫，一定要注意安全。也可在炸之前，鸡蛋蘸上淀粉。
辣椒切段，葱切段，蒜切片。
热油下去辣椒、葱蒜、花椒煸炒。
煸炒出香味后，加入生抽、酱油调味。
下入炸好的鸡蛋，翻炒出锅即可。
出锅装盘，色泽金黄，辣香浓郁。
鸡蛋也可用鹌鹑蛋代替。鹌鹑蛋的话，先炸后切即可，也可不切，直接同辣椒一起炒。