蛋黄酥（猪油版）

我用的是一整个的红泥咸鸭蛋取出来的蛋黄，表面刷一层高度白酒，烤箱180°烤7分钟，备用

大碗中加入面粉，白糖，倒入100克的清水，搅拌至没有干粉，加入80克的猪油或者玉米油，下手揉至光滑的面团（可以不用揉出手套膜）

揉好的面团密封松弛30分钟，这样水油皮就做好了

油酥部分，碗中倒入200克的低筋面粉，90克的猪油或者玉米油，边倒边搅拌，没有干粉下手抓捏成团，密封备用

豆沙分成22份。每个25克，按扁包上蛋黄备用，图片上我还用了黑芝麻黑豆沙馅

松弛好的水油皮取出来搓成长条，分成分22等份，盖上保鲜膜，防止风干 油酥同样分成22份，搓成圆球，盖上保鲜膜

取第一份油皮，按扁，包上第一个油酥，虎口收拢，收口处捏紧，团圆，收口一定要捏紧实不然怕漏酥，每取一份，保鲜膜都要盖好

取第一块面团，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下方向卷起来，放回保鲜膜里盖好，要轻点擀，不要太用力

所有的饼皮擀好卷起来盖好保鲜膜

取第一个卷好的饼皮擀成长条，再从上往下卷起来，放到保鲜膜里盖好，

所有的饼皮擀成长条卷起来后，取第一个卷起来的饼皮，往中间按下，然后两边捏合起来，按扁，用擀面杖擀薄，包上蛋黄豆沙馅

包好的蛋黄酥生胚刷上一层蛋黄液，撒上芝麻，烤箱180°预热10分钟，放入烤箱中层上下火，180°烤30分钟就可以出锅了

个个酥到掉渣

我买了30个蛋黄做蛋黄酥，剩下8个我是另外又调了12的饼皮，剩下4个饼皮我包了豆沙直接做成红豆饼的形状，这是我出炉后掰开的样子，真是酥到掉渣渣