用香菇代替鳝丝，仿真度高 第一步清洗香菇 第二步去香菇根部 第三步造型，用✂️剪刀从香菇边，象削苹果皮一样，一圈圈减下来，就成了长条形的香菇
一圈圈剪 剪完所有香菇，在剪成5-6公分长短，一段一段
沥干 加入姜末，盐，味精，少糖捏一捏，如图
加入白胡椒和全蛋液
加入少许面粉，多生粉(淀粉) 捏均匀 面粉起粘性，生粉起脆性
下油，6-7成，下锅 从边下锅，免得烫手
炸到金黄色
另起新油，放入生姜末煸炒，加入辣椒酱煸红 加入鲜汤，没的话用清水 生抽，老抽
糖，味精，白胡椒，米醋 分次勾芡，第一次勾芡，第二次勾芡 放入鳝丝翻炒，再勾芡，加一点油，再加入麻油 装盘
起新油，青椒红椒黄椒过油，用来装饰
装饰