麻辣鲜香〖鸽捞面〗

❶食材处理： 乳鸽两只，剪去头、PP和指甲， 从下腹部剪开至左右腋下， 去除内脏、肥油、气管…… 洗扒干净，控干。

斩成比拇指大点的小块，比较入味。

❷准备配料： 葱姜蒜切小粒， 青红椒各两个，切小块。 辣皮子选不太辣的四平头或线椒。（超级推荐用西尔丹辣皮子（甜辣的口感，比肉还好吃） 洗净，40°热水泡5分钟， 泡软切成小丁备用。

❸ 起锅烧油： 🉑【专业做法：过油】 宽油150ml，烧至8成热， 下入鸽丁，中小火煸炒10-15分钟。 想要酥脆口感，捞出控油， 再次复炸，炸至黄棕色。装盘。

🉑【日常做法：直接焯水】 烧一锅开水，倒入鸽丁， 放入姜片，葱结，料酒， 焯水5分钟，捞出用凉水冲洗掉血沫，控干备用。 汤水如果不是很脏可以过滤后沉淀一下，清汤炖肉用~

❹ 【煸炒】 锅里留少许底油， 油热放20粒花椒粒， 小火爆香后捞出不要。 再放入葱姜蒜末，炒香。

再加入西尔丹辣皮子丁丁， 小火翻炒，炒出香味和红油。

❺ 倒入鸽肉丁，大火翻炒， 调入20ml料酒/白酒去腥， 加入生抽10ml，老抽3ml 红烧酱油5ml，蚝油10克， 糖粉3克，花椒粉3克， 一勺丹丹郫县豆瓣酱、海天黄豆酱 喜辣的可以再加点香辣酱和干红尖椒，增加层次丰富的香辣口感。 翻炒均匀。

❻炖煮 倒一罐啤酒🍺 再加入过滤好的鸽子汤或者开水， 没过肉再多一点，大火烧开。 如果是乳鸽/肉鸽，中小火炖15分钟， 然后尝尝肉烂的程度再炖10分钟即可。 如果是土鸽子🕊️就要用高压锅， 上大气后压20分钟至骨头酥软。

❼煮面 趁炖煮鸽子的时间烧一锅开水， 下皮带挂面煮4-6分钟。 （如果自己擀面条，就在备菜之前和面、醒面。） 面条捞出过凉水，口感会更劲道、爽滑。 面条控干，倒入大盘子里，铺底备用。

❽ 鸽肉压好了倒回炒锅里， 加入青红椒块，大火翻炒均匀。

汤汁勾个芡（5克淀粉加30ml凉开水，调匀） 大火翻炒2分钟收汁，加入鸡汁或味精调味。 喜欢汤汁多的不要收的太干。 尝味。（因为要拌面，所以味道要比平时略重一点点。）

❾出锅，连汤带肉浇在皮带面上。

拌匀，让汤汁裹着宽面， 😍😍美美哒开动吧！