快手早餐/甜品：牛奶窝蛋

材料

1. 煮牛奶 架一口小奶锅或小汤锅，倒入牛奶后保持小火慢煮，直至液体边缘出现接近沸腾的小气泡，牛奶表面开始凝结奶皮。 之所以不用大火，始终保持小火慢煮，是为了降低牛奶扑出锅壁的概率。煮牛奶的小奶锅或小汤锅尺寸不要过小，如果牛奶装得太满，在牛奶煮沸之后很容易“溢锅”。如果用的锅的尺寸特别大，牛奶受热快，煮的时间就要相应缩短。我用一口底径约16厘米的雪平锅，煮到牛奶接近沸腾的状态需要5分钟左右。 在煮牛奶的时候尽量不要离开厨房，随时观察牛奶的状态，避免溢锅。如果牛奶不小心溢锅了，尽快用一块湿抹布擦拭锅壁外侧和灶台，会比较好清理。

2. 卧鸡蛋 先将一枚鸡蛋打入一只小碗里，关火后将鸡蛋轻轻滑入锅中。不开火，让鸡蛋在牛奶中焖上1分钟。然后再开小火，煮2~3分钟，煮至自己喜欢的熟度。 放入鸡蛋后先关火，是为了让蛋清在已经足够高温的牛奶中凝固，不至于变成鸡蛋牛奶汤。如果一直关火的话，牛奶的温度不足以让蛋清完全煮熟，所以仍然需要再开小火煮上2~3分钟，这个时间是在我反复尝试后觉得比较适宜的。 我喜欢的熟度是蛋清完全凝固，但蛋黄还能流动。 用勺子戳破蛋黄，和牛奶轻轻搅动在一起，既滑又香，无论作为早餐还是甜品都简单、快速、好吃。