茄子倒入没有水的容器中，撒上盐。抓匀，静置10分钟，杀出茄子的水分，用厨房纸巾吸干茄子表面的水分。
做红烧调味汁，碗中放入生抽，老抽，糖，盐，醋，者玉米淀粉搅拌均匀备用。
锅烧热，放入油，葱蒜末炒香，放入茄子中小火炒至茄子变软。
倒入酱汁，中火翻炒2分钟后，煮至收汁即可，吃的时候可以搭配一点蒜末和葱丝更美味。