第一步：腌制鸡肉 肉质选择上以鸡腿肉为佳。把肉切成小块。为了方便食用，可以剔骨。 加入用料表里所有的腌料，腌制15分钟。
第二步：油炸 锅里热油，用筷子测试油温，筷子尖开始冒泡即可把鸡肉下锅。 炸大约3分钟，直到肉有点微微焦黄，捞出。 为了让肉质更加脆，再加入热油中复炸一次，约1分钟。这样鸡肉就可以外酥里嫩。
第三步：翻炒 把葱姜蒜干辣椒切成小段。 锅里热油，下葱姜蒜，爆香。再加入干辣椒、花椒，炒香。 下鸡丁，翻炒至所有味道和食材混合均匀。 装盘前加一点糖提鲜，再撒一些白芝麻点缀。
完成！辣子鸡就出锅啦。 鸡肉表皮酥脆，肉质嫩滑，非常够味。你可以品尝到不同层次辣味的结合：有辛辣的辣椒，麻辣的花椒，呛辣的黑胡椒，香味浓郁的葱蒜，还带有一丁点甜味。