鸡洗净沥干水。
准备浸泡好的香菇，一碗清水，半碗生抽。
糖1勺。
老抽1勺。
将生抽、老抽、糖、冬菇、水加入煲中，煮开熄火。
将生姜、葱头、香菜头、沙姜粗暴拍爆。
热锅下花生油、放生姜、沙姜、葱头、香菜头炸出香味。
加入鸡炒香，倒入一丁点酒。
炒香的鸡连同姜葱香菜油一起铲进豉油水中。
大火煮开后转小火煲4分钟，开盖把鸡翻转，再保持小火煲3分钟，最后熄火焗10分钟。如果是整鸡的煲鸡时间需加倍，煲好后熄火焗10分钟。
取出鸡等温度降至60度左右再斩件上碟。
斩件鸡装碟，撒少许葱花，烧热花生油至冒烟，将热油淋浇葱花，最后加入豉油鸡汁，一道香喷喷的豉油鸡完成，色香味俱全。
1.姜葱头一定要炸至香脆才下鸡。 2.豉油水下鸡再煮开后一定要收最小火，不然会逼出鸡肉内的汁液，令鸡肉变老和豉油汁成胶稠。 3.鸡不能在没降温时斩件，这样会令斩开的鸡肉汁快速流出，影响鸡的嫩滑。