今天说的做法虽然略微复杂，但是真的很好吃。 请买这种带皮的大鸡腿，自己剃骨～ 实在怕麻烦的小伙伴直接买鸡腿肉也可以～ 不太推荐用鸡胸肉，比较干柴不入味。
把鸡腿肉剔骨，鸡皮单独扒下来切小块放一旁准备耗油用。 鸡肉切成小块， 辣椒切小段，姜切小片，蒜切小片。 把葱切成小圆柱体～ 花生可以买现成的也可以自己炸，放凉备用。 把调汁部分混合在一个小碗里备用。
鸡肉粒加入盐，白胡椒和酱油，淀粉， 轻轻拌匀。
拌匀后加入2勺食用油， 用手开始抓匀
稍微抓个2-3分钟，直到鸡肉起了胶质， 变得粘粘的有韧性～ 就可以了。 让它腌制半小时左右。
这段时间我们来用鸡皮耗一些鸡油。 不粘锅，开小火。 把切好的鸡皮放进去，开始慢慢煎。
不到五分钟就可以看到鸡皮已经开始渗出了不少油。 全程保持小火慢煎～ 注意安全，如果有水分可能会有点崩～
等炸到图中这种成色，变得金黄。 鸡皮也变小，变硬，就可以了～
把鸡皮捞出来，撒上适量食盐。 这种鸡皮油渣超级香～ 空口吃和拌饭都很OK。不要浪费哦。
接下来，开中火，把油烧热～
把鸡肉块倒入锅中， 准备翻炒。
腌制好的鸡肉块一般不会粘， 粒粒分明～ 炒起来的感觉也是滑滑的。 差不多炒4-5分钟断生就可以了。 鸡腿肉很好熟， 可以戳一块比较大的，内部完全变色了就可以出锅了。
把炒好的鸡肉捞出来， 控一控油。备用
锅中应该还剩下不少油， 直接把除了花生以外的其他配料全部放进去， 开中火炒香。
当葱姜蒜开始着色，变软， 辣椒也稍微变糊黑的时候， 料基本上就炒好了。 这时能闻到很浓郁的香料味
接着把刚刚炒好的鸡块放进来， 大火翻炒， 让配料和鸡肉充分混合。
然后把调好的汁搅匀， 避免淀粉结块。 一口气倒进锅里～ 迅速翻炒～ 手一定要快，一气呵成。加了淀粉在里面很容易勾芡～
汤汁变浓稠之后，加入花生米继续大火翻炒两下 就可以出锅了～ 不要炒太久，避免芡糊锅～
一道成功的宫保鸡丁色泽鲜红～ bling bling的闪光。 如果你的汤汁很多， 那么应该是芡汁没有掌握好。或者收汁时候火力不够猛。 多试几次就会找到手感的。
不吃辣的小伙伴可以把辣椒籽挑出去， 会很大概率的减少辣的程度。 这一个版本是不放胡萝卜和黄瓜的。 四川正宗的基本上都不加。 如果你喜欢放一些蔬菜丁，也完全可以。 家常菜就是要按照自己的喜好， 吃得开心最重要。 这道菜看着步骤挺多， 也很复杂， 但其实前期准备工作做好了， 真正操作时间不会超过10分钟。 简直是下饭神器。 请认真阅读每一个步骤，然后自己操作试试看吧～ 祝你有个好胃口！