万圣节脑子🧠蛋糕

1️⃣ 牛奶+白糖混合 搅拌到糖化开，再加入玉米淀粉、糯米粉、红曲粉，搅拌到无颗粒。用网筛过滤两遍，倒入平一点的盘子里，放入已经烧开了的蒸锅里，蒸20-30分钟。可在表面盖上保鲜膜，避免蒸汽过多滴落在盘子里。

蒸好的‘脑子🧠’，乘热加入30克黄油揉搓均匀。注意别烫着手了！

把黄油🧈揉进面团里，就可以用保鲜膜包好面团（避免起皮干裂），晾凉备用。 做完蛋糕还剩一半的雪媚娘皮，大家还可以继续做雪媚娘😍

然后就是烤制一个6寸的红丝绒戚风蛋糕： 我用的是后蛋法，就是先把牛奶、白砂糖、玉米油混合乳化，然后筛入低筋面粉、可可粉、红曲粉，划Z字或十字搅拌到看不到干粉就可以了。最后加入3个蛋黄，同样划Z字或十字搅拌均匀，放一旁备用，接下来开始打蛋白。 蛋白的糖已经是最低量了，不能再减糖了，再减糖会影响蛋白的稳定。蛋白打至中性发泡，大弯钩或直立的角都可以。然后混合蛋黄糊和蛋白糊，倒入6寸模具，放烤箱中下层，上下火130度，烤40分钟。 （注意：每个烤箱脾气不同，这个温度和时间只作为参考）

我面糊倒得太满了，导致烤出了蘑菇顶，大家一定不要学我啊……面糊倒8分满很合适。