新鲜牛杂清洗干净，焯水去血水！放入姜片，少许料酒。
焯完水捞起过冷水，然后放进高压锅加点水，压3-4分钟（这一步可以节省下一步砂锅煮的时间）。压好把汤水留着。
这个时间可以把萝卜洗干净，切成条或切成块，芹菜切好！
压好之后放冷一些，切成条！
起锅热油，放入八角等香料，再放入冰糖炒香放入切好的牛杂，加入候柱酱、耗油和酱油，翻炒入味。
把萝卜放入砂锅，底下刷点油，然后把炒好的牛杂放在上面！
加入压牛杂的汤水，不够就再加多点水。炖半个小时左右，按个人口感要求决定时间！
最后洒上芹菜就可以了！
放高压锅这一步很重要，如果不放，会比较难切，砂锅煮的时间也要更久！