又到了我做鲅鱼干的时候，每年11月份开始晒鲅鱼干～今年如约而至啦！
青岛本地新鲜鲅鱼，当天从渔船上下来的！选1.5斤重的鱼最好，从肚子切开后背不要切断，如图上，撒盐一层，中间用牙签或者签子串起来，鱼不会回缩两年均匀晒干。鱼尾处用钩子钩起来，挂到外面晒三天左右，是天气而定～这个季节我邮到外地一般晒6.7天左右。
这都是升空晒的～好看吧！
这些是大鱼，有的人喜欢大的，肉厚一些。
晒好一批拿下来一批，继续晒，反正不进冰箱冷冻！就是鲜！
用清水冲洗干净，用剪刀剪小块。下油锅煎。
煎到两面金黄色，都熟了放辣椒段儿。我婆婆家楼下自己种的花椒树，我放了点花椒味道特别好～葱姜蒜一起煸炒出味儿，一点点糖，一点点料酒，就出锅了，特别脆！这次没有用味极鲜和蚝油啥的，我觉得已经很好吃了！改天我忙完在换个方法做发出来给大家～剩了鱼蒸一下也很好吃～