锅中放足够多的水，下入生姜4~5片，大葱段或者小葱白五六根，料酒两大勺，煮沸。
拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。
接下来把鸡腿整个放入，盖上盖子，掐表6分钟后关火，继续焖20分钟。
这个时间我们可以准备一盆冷水，有冰块融入的冰水更好，然后再调个蘸料，配方我都写在图上了。
20分钟到，捞出鸡腿投入冰水盆，不用管它，直到它凉透。
捞出凉透的鸡腿，擦干水分，在皮上抹上一遍香油，即可斩块装盘。
❤️❤️搭配爆香的蘸料，两个字，完美😂！而一个鸡全腿正合适一个人的享用，搭配一碗米饭，一碟青菜，香！
这个时间是我试验的我认为最合适的一个版本，鸡肉已经熟了，而骨髓正红，能够适应大多数人的口味。你喜欢再嫩或者再熟一点都可以，而沸水8分钟是我认为可以接受的极限。 最好的鸡腿当然是有明显皮下油脂，这样做出来，皮下面有一层果冻一样的油脂。这样的口感，是至少90分了。 需要时间，但操作没难度，祝每一个在外打拼的人都能做出好吃的白切鸡。