饼子要做烫面的，温度就是80度左右为宜。
温开水要分多次慢慢放入，面粉凝结成絮状后就不用放了，再加入5克的食用油。
面团揉好后是这样的，想要光滑柔软就覆盖保鲜膜静置15分钟。
利用这15分钟，来准备炒菜。这里用土豆+胡萝卜；土豆+尖椒的组合都可以。 1-2人份的，就是一个大土豆、半根胡萝卜的比例，可以做4-5个卷饼。若是一家三口吃，那就300克面粉、2个土豆、一根胡萝卜。
土豆、胡萝卜去皮切丝后放入水中浸泡，一方面防止氧化变黑，另外也去除土豆的一部分淀粉，免得翻炒时候粘锅。
由于要卷饼吃，所以别放花椒粒，这里用花椒粉。
炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入胡萝卜丝和土豆丝，保持大火快速翻炒，倒入一勺蚝油、半勺生抽，少许花椒粉，翻炒均匀后尝尝味道再酌情放盐。
2分钟的时间就盛出，等着卷饼。
来看看静置15分钟后再揉好的面团，这就十分光滑了。
称了一下，303克，分成5份。
擀成薄薄的长方形面片，中心区域夹入适量菜丝。
先卷下端，再左右，最后上面的覆盖下来。
用平底不粘锅、电饼铛都可以，我这里用的是麦饭石的平底锅。锅里刷上少许油，卷饼铺好后保持中火，盖盖子煎3分钟左右。
1分钟后再翻面，炒的菜丝基本熟了，就等薄饼煎熟了，所以3分钟时间完全够了。
刚出锅，等不及先吃上一个。
可以卷一切的饼子，可以让你吃完就惦记着再做几次的土豆丝卷饼，就是这么诱人。