鸡腿洗净待用，锅中加高汤沒有高汤加水也可以，放入调料包、香菇、花椒、八角、沙姜、桂皮、小茴香丶香叶、干辣椒煮开5分钟，加入鸡腿调入适当的盐，自己口感咸淡正好中火煮1小时关火。加入4g味精不喜味精也可不放，焖半天入味。
把入味的鸡腿捞出控干水份，准备一口不用的锅，锅里铺上锡纸，把20g白糖平铺在锡纸上在放一小撮茶叶，锅里放上篦子把鸡腿摆在篦子上盖紧锅盖开火，锅中冒出大白烟转中火熏2分钟关火，再焖1分钟取出鸡腿。熏的时候时间不要过长鸡肉会发苦。