雞腿4隻清洗干淨控水
在水里放薑片，葱段，料酒和盐3茶匙（這里盐不在配料表上，另外加的）
水燒開后，轉中火，把雞腿放下去浸10秒，撈出幾秒，再放下去浸10秒，如是這樣重覆3次
把水燒開后，立即關火，然後把雞腿放下去，蓋上蓋子，燜15分鐘，之後再開火把水燒開，關火，繼續燜15分鐘，撈出雞腿
泡在冰水降溫，泡2，3分鐘（我忘記結冰了，所以只能用凍水泡）
在燜雞腿時，可以先調料汁，把蒜蓉、盐 、糖、生抽、麻油、盐焗雞粉、白芝麻、葱放在一起，把油燒熱，然後淋上去，有香菜也可以加，我沒買所以就沒加了，愛吃辣還可以加上小米椒
泡完冰水的雞腿可以動手撕了，撕成條狀
把料汁倒下去
用筷子攪拌均勻
就可以得到一碟好好吃的手撕雞了，咸咸的，配飯一流