把一只红鸭切成几快，放进锅里煮水去浮沫。 煮时可以加点盐和料酒。煮沸2---3分钟捞出。
把煮过水的鸭子再次放入水里煮，煮时放入盐、糖、生姜、等调料。煮至锅里剩下三分之一的汁水时再放入耗油关火出锅。
切块装盘，收汁时锅里余下的汤汁在鸭肉装盘时再浇在鸭肉上，这样会更入味。