天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包

4.0万人浏览 3486人收藏 62人做过
作者: Cocolat
首先,这不是一个软白甜拉丝吐司。 这是石窑方砖延伸配方,面团比经典石窑方砖更好操作,发酵也比较快。 油脂的加入和高温烘焙令它味道和口感都多了层次。 放了Pesto rosso和黑胡椒,加了初榨橄榄油。面团是浅橘红色,有日晒番茄的味道和辣椒粉带来暖暖的感觉。 刚出炉或者复烤后表皮酥脆,带劲。 Pesto Rosso就是红色Pesto,用日晒番茄干做的。莫慌,非常容易做,做好了还可以拌饭拌面抹面包。送礼自用皆宜,居家旅行必备呀! 做法在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/105983067/ 这款并不只是加了红色Pesto,配方也有微调。 经典石窑方砖菜谱在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104504521/ 水量稍微调低了,因为要加橄榄油。 加入鲜酵母帮助发酵,减低酵种带来的酸度,更突出红色Pesto风味。 因为橄榄油的加入,复烤之后的表皮有可颂表皮的酥脆感觉,很是惊艳。 *配方使用厨师机打面。不用厨师机可以按欧包流程折叠面团。 *配方是一个450吐司的量。

用料

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的做法步骤

步骤 1

酵种,水,鲜酵母混合

步骤 2

加入面粉,厨师机混合成团。 干湿程度类似稍微高水的吐司面团。 如有需要看图干湿程度调整下粉量。 混合到没干粉就停下来,钩子拆下直接放盆里。盆盖布或保鲜膜放冰箱30-60分钟。 *这一步不要放盐,放了的话后面会需要打更久才到位。 *我在这边用的是凯伍德厨师机,打面一言难尽,跟国产战斗机不是一回事,所以也不给时间了,没啥参考价值。

步骤 3

加盐打匀,开始变光滑。 加橄榄油,一勺一勺加,一勺吸收再加下一勺。 加好打到这样。

步骤 4

然后加黑胡椒。 加红色Pesto,一勺勺加,一勺融合再加下一勺。

步骤 5

打到这样。 不需要手套面膜啥的。厚而结实的膜就可以。 *顺便说一下厨师机打面的事 很多厨友说面团一打就断筋,压根就没有好过,面团直接烂掉。 这个是不大可能的,面筋没有形成是不会断的。只要温度没有很高,基本就是没有打够。抱着打烂就交学费的心态硬着头皮打下去,很大机会有惊喜。

展开全部
步骤 6
步骤 6

最后长这样。 面温控制一下哈,打好24度上下。

步骤 7

室温23度。 1小时后折叠一次。

步骤 8

折好继续发到原来两倍大,最开始的两倍哈。 倒出来整形。 整形可以: 1.整个卷起来,扔进去模子。 2.弄仨球,扔进去模子。 3.弄仨随意的卷,扔进去模子。 我划一下重点吧, 就是搞进去模子......别的不太重要。 要问为啥就是石窑就是随意风格的面包。😌

步骤 9

我一般是分割后整个卷起来扔进去模子。 但今天想做欧式自然卷。 这里因为加倍做了,是两条,分六份,松松团起来。 *虽然今天主题是随意,但这个还是要过秤的哈。

步骤 10

取一个球,拍扁。 两边往中间折,拍拍。 这张颜色真奇怪。。。也不知道为啥🙄

步骤 11

轻轻卷起来。

步骤 12

放进去盒子。 盒子我会先抹橄榄油,那样表皮更香。

步骤 13

土发酵箱走起。 下层大烤盘放热水,大概60度的水。 烤箱开50度5分钟之后关掉,只开灯。 *用发酵箱发酵的话设定28-30度。

步骤 14

发到这样子,拿出来表面撒粉装饰。 预热烤箱225℃。 这款面包爆发力很一般,我一般发到9分满入炉。

步骤 15

225℃ 烤60分钟,脱模。 颜色不够深就裸着进去烤5分钟。 这样拍卷做出来的正品。 我还是比较喜欢整个卷起来放进去那种的样子。

步骤 16

这样做切面也会比较接近吐司。

步骤 17

整个卷起是成品这样。 烤温时间是一样的。

步骤 18

切面这样。 我比较喜欢这种😊 大家按照自己喜欢的选择整形方法吧。

步骤 19

需要冷冻存存量的可以像我这样,用剪成比面包片稍大的油纸隔开每一片,这样冷冻的时候不会粘一起。

步骤 20

放进密封袋,尽量挤出空气。 放入冷冻室冷冻。 吃的时候直接取需要的数量,不需要解冻,用多士炉或者锅子加热。

天然酵种石窑红砖-Pesto Rosso-无糖欧包的小贴士

*配方里面的橄榄油最好用油浸小番茄的油,更香。 *盒子是吉田200加高,跟三能450几乎一样容量。 *用低糖盒子的自己降温减时间啥的,我没用过没法建议。 *想要放更多红酱的适当减油。享乐派请随意。 *面包粉可以用t65法粉,或者更好操作的日系法粉。也可以用日系法粉跟法国t65混合。没有说必须用什么粉,最主要是你自己喜欢。

菜谱创建时间:2020-11-09 07:29:13
打开App收藏