萝卜洗净去蒂去须，不用削皮。
橫切两段后，再竖切厚片。后片再切成不断开的耙型均匀小条。
放入笸箩晾晒。
或用棉绳穿起晾晒。
初冬北京的阳光很好。第三天。因为切的不均匀，干的程度不同，索性撕开来了，差不多晒好的收拢一边，剩下的继续暴晒一天。
第四天。萝卜干七八分干就可以了。
置于盆中，加入滚水翻动浸泡2分钟。
加入冷水，清洗一下浮尘。
攥干水份备用。
加入盐、糖，揉搓至完全吸收。盐糖是否适量，搓揉过程中可以尝一下。
动图。
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉，米酒汁继续揉搓均匀。
这个状态就可以了。再加入一小勺白酒。拌匀。
装入提前消毒好晾干的瓶子。尽量压紧实（用小的擀面杖，石臼的石杵或木杵都可以）。
装好。加盖密封。常温或冰箱冷藏都可以，三四天就可以吃了。
三个半巨大的萝卜。只装了1.5小瓶。