只有茄子的烧茄子

食材预处理： 线茄子间隔着去皮，做成斑马纹的样子； 切成稍微细长一点的滚刀块（炸的时候容易熟）； 放一些盐搅拌均匀腌半小时，用力挤掉水分。

宽油炸： 放2勺淀粉，把每块茄子都裹上（这次没注意分量，下一次做的时候称一下重量再来补充）； 起油锅，用宽油炸，筷子插进油里头有小气泡就可以放茄子了，小火慢炸，到表面黄了、有点硬了就可以了，这个时间大约需要10分钟吧（忘了计时了，汗），捞出控油。

调汁： 用一个小碗里面放入生抽、老抽、耗油、淀粉，比例为2:1:1:1（2根线茄子用一勺生抽的量就可以了），放入一点点糖，然后加半碗水。

炒： 另起一个锅，放一点油把蒜末爆香，放调好的汁烧开，倒入茄子炒至汁差不多收干的状态起锅。