鱼清洗干净，改刀。准备腌渍料。葱切段，姜切片，和米酒盐一起混合，涂抹鱼身包括内部。然后静置30分钟，去腥味。
腌渍后，用厨房用纸把鱼内外吸干，不留水分。
取土豆淀粉，抹在鱼的表面，再次收干水分后待用。
开灶点火，等油温升到180°时，放鱼进锅。
下锅后，不要急于翻身，待6分钟后再翻面继续炸6分钟。
炸到两面金黄，鱼出锅装盘。
锅里留少许油，炒香葱姜和豆瓣酱，倒入料酒，老抽，蚝油，糖，水。
水滚后调节汤汁的味道，再加入炸好的鱼。小火焖煮10分钟。
10分钟后把蒜片大葱片投入锅中，大火收汁后就好出炉了。
出炉前再撒些葱段。
完成