准备食材 其中盐4克是加在面粉中的
将鸡蛋打入放盐的小碗中打散 然后将蛋液分次缓慢倒入面粉中 倒入一次搅拌一次直至倒完
蛋液倒完后 用手揉面 边揉边加适量的清水 直至揉成光滑的面团即可 然后在盆子上盖上保鲜膜或盖子放一旁静置20分钟以上
在面团静置过程中 我们将廋肉切成肉丁 加入少许酱油和醋腌一腌 然后将蒜粒和姜切碎
在锅中放油 可多放一些 加入切碎的蒜和姜 炒出香味
加入肉丁 油泼辣椒 盐 白糖 翻炒 加少许水 收汁即可
炒好的肉沫 香气扑鼻
肉沫炒好 时间大概25分钟左右 面团也好了 我们在案板上撒少许面粉将面团再揉一揉 揉成光滑的面团 接着分成两份 取其中一份 用手压平 另一份放一边用保鲜膜盖好 然后用擀面杖擀成大概2mm左右厚的面片 整一面片尽量厚薄均匀
面面擀好后 在上面抹上干面粉 折叠成3层 切成细条状
切好后 再撒上一些干面粉 抓匀 让每根面条都沾上面粉 这样就能防止粘连在一起 另一份面团重复这两步操作
锅中水烧开 放入面条 用筷子扒散 同时加少许食用油 能防止面条在煮的过程粘连 并且使面条光泽度更好 面条煮沸腾了 加些凉水 重复3次
煮面条的同时 将黄瓜切成丝备用
大概6分钟后 将煮好的面条过一下凉水 如果天气热 过冰水(更爽口) 然后用筛子沥干水份 分成2碗
放入面条 黄瓜丝 肉沫 小葱 一拌 一碗诱人的手擀面就成了
拌好之后的手擀面 你也想来一份不?
1⃣️手擀面可以用高筋面粉 但是个人感觉太筋道了 受不了 中筋即可 低筋不适合 2⃣️做手擀面加入鸡蛋是为了使煮出来的面更劲道 3⃣️煮手擀面的时候面条会发涨 所以面片不能太厚 否则煮出来更厚 1-2mm即可 切的时候根据个人喜好 喜粗切宽一点 喜细就切窄一点 4⃣️面条可以一次性做多一些 用保鲜袋分装好放冰冻室保存 不过口感会比现做的差一些