饺子面团所有材料混合揉光滑，盖上保鲜膜松弛半小时。 干香菇提前2小时温水泡发(或提前4小时冷水泡发)，洗净准备好所有蔬菜类材料，杏鲍菇，白蘑菇，洋葱，葱白留段，香菜留整支，洋葱切稍微大块或长块就行。
杏鲍菇，香菇和白蘑菇切成约5mm的碎块放进盆里备用。
开小火，锅里倒适量玉米油(约30克)，油温热时就放进洋葱和葱白小火慢炸至开始变黄上色。
将整支香菜放进油锅里一起炸出味，至酥黄，挑出蔬菜类滤油出锅后丢弃就是。
倒进所有菇类材料中小火翻炒至水份大致收干，铲进盆里摊开晾起。
澄粉＋凉水搅匀制作好芡粉水，锅里放进50克水烧开，加入50克耗油，8克味极鲜，5克生抽，10克白糖和0.5克白胡椒，边小火熬制边用铲子不停搅动画圈至白糖完全溶解，倒进芡粉水继续不停搅拌至汤汁浓稠，关火。
将制作好的浓稠汤汁倒进炒好的菇类盆里混合均匀，菇类素馅就做好了，可以放冰箱冷藏起。
取一部分松弛好的饺子面团搓成细条，手上抹点玉米淀粉防粘，揪成8-10克/个的面剂子，给剂子撒上适量玉米淀粉防粘。
台面和面剂子上都撒点玉米淀粉防粘，擀成边缘薄中间稍厚的圆面片，饺子皮就做好了。手法如视频！
包馅，素馅菇饺子就做好了，冷冻变硬后再装进保鲜袋继续冷冻保存。
剩余的面团做了麻什冷冻起来。