秋日限定款栗子酱和糖渍栗子

买了2.5斤生栗子，摊开放在通风的地方晾1-2天，晾过的栗子好剥皮。

没有专门切口的工具，用尖尖的剪刀在栗子上剪出十字，要剪开哦。

栗子倒进锅里加水煮开，煮2-3分钟，连水一起装进盆里，不要加冷水，热的栗子好剥，凉了壳会很硬。太热的话，可以每次拿出几个在外面剥。如果剥太长时间，水凉了，可以倒回锅里再加热一下。

经过通风晾一下的栗子很容易剥皮。

剥出的栗子500g做栗子酱，300g做糖渍栗子。大家可以根据实际的栗子仁按照比例做栗子酱和糖渍栗子。

500g栗子加水和半根香草夹。水的多少可以自己调节。多一些好，在煮的过程会蒸发一写，水多一些，接下来破壁机也容易打。

上火煮15-20分钟，软了就行。

用破壁机打成蓉。

可以多打一会，更细腻一些，如果水太少破壁机打不动可以适量加一些开水。

接下来开始煮焦糖，锅里加入细砂糖和水，取另一个锅装淡奶油，加热到微微沸腾关火，待用。煮焦糖用中小火，开始煮之后就不要搅拌砂糖，中小火不要走开，一直加热到砂糖开始出现琥珀色，如果受热不均匀可以转动锅让砂糖均匀受热。

当焦糖完全变至琥珀色关火，变成深褐色的话会发苦。关火不要离开，不要放置在大理石灶台上，遇冷焦糖会凝固。加入提前准备好的热的淡奶油倒进焦糖锅里，要小心扑锅，搅拌均匀就可以，加入黄油和海盐搅拌均匀。

做好的焦糖酱

取一个不粘锅，将焦糖酱和栗子蓉混合在一起，炒干一些就可以。

不用非常干刮刀提起来不会立刻流下去，会滞留感觉有点浓稠就可以。放凉后还会变硬。

准备好提前消息的玻璃瓶，开水煮几分钟倒扣晾干即可，装进去，盖上盖子就好了。

可以抹面包，做栗子蛋糕。

接下来做糖渍栗子。超简单，选铸铁锅或者砂锅保温性好的锅。加水加冰糖和香草荚，中小火煮15分钟左右，维持微微沸腾即可。火太大沸腾太厉害容易把栗子冲散。小火能更好保持栗子形状。15分钟后可以关火焖一会。过一会再小火煮开2-3分钟，再焖一会。可以反复6-7次，栗子很容易熟，这么做是为了让栗子更软烂，又能维持形状。也不用一直盯着，想到了就煮一会焖一会，不用特意看着。汤汁如果太多，可以先把栗子装进罐子，再大火煮一会汤汁，收汁一下，会更香甜。

煮好的栗子真的非常好吃，很简单，可以试试，香草荚没有也可以不放，但是放了非常香，没有加香草精也可以。