『日式软Q盐面包』

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作者：喵咪哒

最近很喜欢这种外脆内糯的盐面包黄油包得多多的咸香四溢感受“油煎”的快落此配方可做15个左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『日式软Q盐面包』的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀隔夜冷藏

步骤 2

除黄油外所有材料混合均匀我有加麦芽精大家有的就加一点没有就算了哈

步骤 3

揉至出筋加入软化的黄油

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

取出28°发酵30分钟

展开全部

步骤 6

发酵完成后分割成80克一个

步骤 7

排气滚圆松弛10-15分钟

步骤 8

预整形

步骤 9

如图

步骤 10

如图

步骤 11

整成水滴状

步骤 12

松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团

步骤 14

如图

步骤 15

擀开随意擀就好这款面包重在可爱不需要那么规整那么多圈

步骤 16

翻面包一颗咸味黄油

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右

步骤 19

烤箱上火200下火190预热20分钟面团表面喷水

步骤 20

撒上盐之花海盐也可以什么都不撒

步骤 21

阔爱的小胖娃

步骤 22

风炉170°预热

步骤 23

入炉打5秒蒸汽普通烤箱这一步就上火200下火190 可以自制蒸汽也可以在擀卷的时候抹黄油都会分层很好看

步骤 24

来个膨胀上色过程

步骤 25

烤箱一盘8个22分钟左右风炉13分钟出炉烤箱一盘八个23-26分钟时间温度仅供参考

步骤 26

香！

『日式软Q盐面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-11-13 17:42:34