【食材和配料】黄鱼，葱，姜，盐，花生油，蒸鱼豉油。红椒（点缀用可不放）。
【葱姜的处理】 1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），1/3切丝，1/3切片，1/3切大的段。 2、葱一半切丝。一半卷起来。
【然后先做个葱姜水，替代料酒，备用】： 葱姜丝，放入小碗，水几勺🥄（20-30克左右） 这样葱姜水就做好了，而且葱花被水泡过后，就变得卷曲起来。（终于知道蒸鱼的大厨是怎么处理的葱丝了）
【鱼的处理】 💗2步，我是借鉴饭店里看到的蒸鱼方式处理的，发现这种处理方式，鱼可以最大面积接触到蒸汽，会蒸的又快又透】： 💗处理鱼都可以戴一次性手套🧤来处理，尤其小心千万不要被鱼刺给划到手。 1、处理干净内脏鱼腮，⚠️尤其要处理干净肚子内的血水黑膜，多次冲洗，直到没有血水流出。（去腥的第一步）
2、鱼脊背部两侧各划一刀。不要整个划断了。
3、刚才的葱姜水涂抹鱼全身，尤其鱼肚子部位。（去腥的第二步，替代料酒）
4、盐少许（1-2克左右），涂抹鱼全身，也是包括鱼肚子部位。
5、再一勺熟花生油在鱼皮表面，涂抹均匀（💗这样蒸出来的鱼皮会好看且口感嫩滑，有些人是用熟的猪油，据说会更香，但我习惯于用熟花生油）
找一个蒸鱼的盘子（⚠️盘子尽量越薄越好，这样蒸的快又透）盘子上垫上姜块（姜块越大越好）
放上鱼，鱼肚朝下放置，再摆上姜片，葱。（底下的姜块起支撑作用，让鱼支起来，方便蒸汽快速流通，又去腥。如果再大的鱼，还可以用两根筷子🥢支撑。💗这也是蒸鱼去腥又好吃的秘诀之一。）
水开后，放进去刚才的姜皮。这样可以去腥。这是我个人的小秘诀之一。
水开后，放鱼盘。盖上盖子，大火蒸8分钟，关火后再焖1-2分钟，⚠️要确保鱼熟透。根据鱼的大小调整蒸的时间，200克8分钟，250克10分钟，500克12分钟（⚠️蒸锅锅盖一定要密封性好）
取出鱼后，倒掉蒸鱼出来的水，因为略腥，这个是不要的。把蒸鱼的葱和姜挑出扔掉。（⚠️这一步要小心倒，别把鱼也给倒出来了，可以用铲子压住鱼或者拿一个盘子盖住鱼）
这时候把葱姜丝红椒丝捞出来摆在鱼身上。鱼周边浇上蒸鱼豉油。（⚠️注意淋在鱼四周，不要直接浇在鱼身上，这样是为了更好看。不介意好看与否的可以随意倒就是了）
另起一锅，烧点儿热油。
热油浇在葱姜丝上，激发葱姜丝的香味。
吃的时候，一口鱼肉，裹上葱姜丝，蘸点儿蒸鱼豉油，也是可以很惬意的。
【清蒸鲈鱼🐟】
鱼肉一瓣瓣的
都在步骤里了 1、选材：鱼要新鲜。 2、有4个去腥小细节：1⃣️鱼清洗的时候处理干净。2⃣️葱姜水替代料酒涂抹鱼全身，3⃣️姜皮在水开后加入，4⃣️蒸鱼的汁水倒掉不要。这样给小孩吃也不怕，因为没有放料酒。