戚风蛋糕的做法，昨天已发表过，这里不再重复！另外，沙拉酱的做法昨天也发表过。
这里强调蛋白打发要几乎干性发泡状态。几乎是直立的，弯勾比较小。
烤箱开到170°，预热十分钟，上下火，中层烤20分钟。平时我烤8寸阳极模具戚风是用150°，这里要用170°，时间不要超过20分钟。温度高时间短，烤出来才柔软，才容易卷曲不折断，表面不脱落。这图片是烤了20分钟开箱门时拍的。
冷一会儿，下面垫油纸，倒扣过来。慢慢的把烤盘里的硅油布取下，没有硅油布的就垫油纸在烤盘里就可以。
首先抹一层沙拉酱，沙拉酱的做法，昨天我发布过，然后在撒一层肉松。用刮刀轻轻把肉松抹平一些。
用擀面杖帮助，慢慢的利用油纸把蛋糕卷起来，尽量卷紧一些。
注意擀面杖卷油纸是朝反方向，借力向前推，蛋糕就卷起来了。
卷好放冰箱冷藏定型1个小时。
从冰箱取出来，打开油纸很漂亮。
两头可以抹点肉松，更完美。
切开后的样子，你会做了吗？关注我，跟我一起学做美食！
严格按照配方的比例，首先要掌握烤戚风蛋糕的方法，就很容易了。