八寸轻乳酪蛋糕

奶油奶酪+黄油+牛奶，隔水融化，搅拌成无颗粒顺滑状态的奶酪糊。

像这样，要耐心搅拌至顺滑状态。

6个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清的盆子先放冰箱冷藏备用。

将蛋黄一个一个加入奶酪糊中（每次只加入一个，搅拌均匀后再加一个，直至六个蛋黄全部搅拌均匀）。

蛋黄奶酪糊中加入50克低筋面粉，搅拌均匀。

将60克白砂糖倒入蛋清中打发至小弯钩状态。

将蛋清分3次倒入蛋黄糊中翻拌均匀，将蛋清蛋黄糊倒入模具（稍微旋转模具几下把大泡泡消掉。）

提前打开烤箱150度上下火，烤盘装8分满温水或热水放置烤箱最下层，预热烤箱15分钟左右。

烤盘放置烤箱中下层，模具放在烤盘上，上下火150度烤30分钟，然后120度再烤30分钟，即可。（怕不熟的话，可以关火后不开烤箱门再焖30分钟。）焖不焖的我都做过，蛋糕的口感于我来说没啥区别。

表面。

侧面。

味道香浓。

挺Q弹的。

最后这张图，我要特别说明一下，是我做的另外一个8寸轻乳酪蛋糕，用了5个蛋，50克糖，并把蛋清打到硬性发泡，做出来的乳酪蛋糕，表面开裂，味道跟上面那个差不多。所以我觉得，5～6个蛋，50～60克细砂糖，都不会有很大区别。奶酪20克以内误差，黄油10克以内误差，也不会有很大差别。