虾酱

小虾米洗净剪掉须，用料理机直接打成泥，5:1比例加入盐，盖纱布阳台上十天左右发酵后放冰箱冷藏。 一开始没买着小虾米用的大虾，洗净，剪掉虾眼那儿尖的部分，头内清理干净揪掉虾线，打成泥加盐发酵。

十天后水份蒸发，最少了些。