凉水入锅加花椒和料酒，冷水下排骨
大火烧开，无需去浮末，直接倒水，排骨冲水洗一遍。
鹌鹑蛋煮熟剥壳待用……
以上主料和辅料为排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、红糖
锅中油热六七层，投入排骨，葱姜蒜大火煸炒1分钟
一勺白醋，（我这里说的勺子大小是我平时炒菜的铲子）
两勺料酒
一勺生抽
一点点老抽上色
这时中大火继续煸炒片刻，投入红糖继续煸炒两下。
取调羹挖一勺豆瓣酱用一碗的水搅拌化开，倒入排骨中
共倒入4碗水……
下辅料大火烧开，我总共加了两次水，第一次四碗，第二次三碗，全程中小火慢慢炖煮，待排骨软烂再中大火收汁即可。
出锅完成✅