先煮粥，按常规操作，大米淘干净加水煮粥，水量按电饭锅刻度添加，喜好浓稠自己调整。我用的电饭锅，用砂锅熬也行。
煮粥的同时先来腌肉。鲜猪瘦肉洗净切薄片（我觉得薄片口感更好）放碗里，姜切丝放碗里，加入盐，生抽，料酒，食用油，玉米淀粉，搅拌均匀备用，让肉吸收水份。
皮蛋切丁备用，不用特别细那种。
葱切花，香菜切段备用，不吃的可省略。
粥煮开煮绵后，把腌好的瘦肉用筷子夹放进去（姜丝也一起哦），搅散，把皮蛋放进去，搅拌一下，盖上锅盖继续煮10分钟左右。煮至瘦肉皮蛋变熟即可。
尝下味道，适当加入少许盐和胡椒粉调味，最后滴几滴芝麻油提香。撒上葱花和香菜，完成！
1、因为常常做，腌肉也好调味也罢，没有所谓的精确用量，做多了自然也就懂了，口味这东西人各不同，分享做法为主～ 2、肉切薄片的小贴士，把肉提前冷冻一下，冻到略硬就很容易切成薄片啦，嫌麻烦的也可忽略～