家烧鮸鱼头

鱼鳞可以让卖鱼的人帮忙刮掉，回来以后自己再用刀背或者刷子刮一下清洗干净，注意这里将血水和鱼头内黑色的膜都要冲洗干净，不染会有腥味。鱼鳍剪掉。

把肚子剪开清理掉内脏，留下鱼鳃、鱼胶、鱼肚和鱼籽（如果有的话）。

现在开始处理鱼胶，鱼胶的外面会有白色油脂部分，油脂部分要去除干净，冲洗以下留下干净雪白的鱼胶。烧一锅热水，放入老酒和姜，烧开后，放入鱼胶烫15-30秒，鱼胶会变成透明，马上捞出待用。

现在开始处理鱼肚和鱼鳃。鱼肚用刀把上面的哈喇子挂干净后，再用清水清洗。鱼鳃一定要用水不停冲洗干净。重新烧一锅热水，放入老酒、姜和葱，放入清洗过的鱼鳃和鱼肚，烧开马上捞出。

热锅倒入食用油和姜，先将鱼头和烫过的鱼肚煎一下。

重新烧一锅热油，蒜瓣切片，大蒜叶、小葱切取葱白部分，放入锅中翻炒爆香。放入鱼头，倒入料酒，生抽，撒入点白砂糖降咸提鲜，再滴入点米醋，让鱼肉入味。放入鱼腮。取少许清水倒入锅中炖煮沸腾，转中小火炖10分钟左右。

放入烫过的鱼胶，和喜欢的蔬菜（花菜、黑木耳和嫩豆腐），蔬菜煮熟，汤汁稍微收下，撒入少许盐和葱段，加盖焖一小会。

最后上桌前，尝一下味道。