根据吃的人的多少选用鹌鹑蛋，一般1斤即可，吃的人多选用鹌鹑蛋就多一点
冷水入锅，加入20克料酒、4片姜
最小火慢慢煮开，这样小火慢煮鹌鹑蛋不会破。然后再小火煮5分钟，这时鹌鹑蛋基本已熟，不用担心鹌鹑蛋敲破壳时内容物会流出来
捞出，冷水冲洗干净。热胀冷缩的原理，鹌鹑蛋蛋壳与蛋白之间容易分离，易剥离
锅里摊平，用重一点调羹敲打鹌鹑蛋，使其破壳
准备配料：香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、霉干菜等（家里没有八角就不加了，改用绍兴霉干菜）
加水没过鹌鹑蛋
煮开后用小火慢炖1小时
1小时后基本入味
捞出蛋
滤去汤汁中的配料（如果家里有茶包袋，可把各种配料放入茶包袋中煮）
鹌鹑蛋连汤一起保存，使鹌鹑蛋更入味
尝尝，因为敲得足够碎，几乎每个鹌鹑蛋剥开来都含有汤汁，因为煮的时间足够长，刚出锅时就已很入味了
从纹路可以看出敲得有多碎，越碎越容易入味
看，一个都很好剥
非常简单又营养的早餐
朋友们一起出游时带上一盒，都说好吃呢！营养美味又充饥。 4-5个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋，根据营养学家建议，一天食用5个鹌鹑蛋足矣！
1、鹌鹑蛋好吃，但不毕竟含有较高的胆固醇，别贪食哦！根据营养学家的建议，一天食用5个鹌鹑蛋足矣！ 2、鹌鹑蛋含有较高的胆固醇，对于高胆固醇血症的人、心脑血管病人不宜多食。 3、鹌鹑蛋中的卵磷脂含量高于鸡蛋，处于生长发育期的儿童吃点鹌鹑蛋有助于大脑的发育。