先做烫种:筛20g高粉+100g牛奶,小火搅拌至无颗粒,温度达65度,液体浓稠有纹路就关火,不停搅拌;
搅拌至微微透明的黏糊状,冷却后,包保鲜膜冷藏半小时;
主面团:搅拌桶筛入高粉,加入细砂糖和盐,搅拌一下,备用;
酵母+牛奶+淡奶油+炼乳,搅拌一下,备用;
待烫种冷藏后取出,主面团+烫种+步骤4液体混合,用搅拌刮刀搅至絮状,无干粉;面粉吸水性差异,我本来加了75g牛奶,发现还有点干粉,所以在干粉处又加了5g牛奶;然后用厨师机1档揉成团后,再调到2档或3档,揉到表面光滑;这时可以加入软化的黄油,先1档让面团和黄油融合,再调至3-4档,当有强烈碰壁的声音,那基本是快好了;
说明书上是说15分钟出膜,然而我并没有看时间🤣不过我觉得以后得把搅拌缸事先冷冻一下,可能会更快点…吧…因为我只有一个10*10的磨具,所以将一半的面团放在冰箱冷藏发酵,分两次做;
另外一半进行一发,这时候太阳都没了😓,慢慢发吧,25度差不多1个半小时;
一发完成;
取出面团排气,揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟;
再擀成长舌状,由上往下卷起来,继续静置20分钟;时间到后,再擀成长舌状,由上往下卷,卷2-3圈;说实话,我无法卷成10cm的…蠢哭了😂
总之,塞进去了…还不错…
低温发酵,一碗热水,面团发到离磨具口2cm左右;
8分满的样子;预热烤箱200度10分钟,按照老师的温度170度上下火25分钟;
烤完后,拿出磨具在桌面上震出热气后,将吐司倒出,放凉,然而有点回缩,可能温度不够;不过放凉后掰开,还是很软的;吃着吃着也就吃完了;
第二天,拿出昨晚没做完冷藏(0-4度)发酵17小时的半个面团,室内回温至面团16度,肚脐不凹陷不回缩,内部组织蜂窝状,发酵完成,按压排气;
因为昨天的前车之鉴,所以这次分了两个小面团整形,第一次整形完醒发30分钟;再擀成长舌状,光面朝上,卷2.5圈,放入磨具发酵;
这次发酵了100分钟(冷藏发酵的面团二发会久点的),8分满;拿出盖上盖子;烤箱190度预热15分钟,中下层,上下火180度,烤25分钟;
出炉颜色均匀,显然比第一次做的好;震出热气后滑出磨具放凉;
凉了1个半小时,被我用🔪切成了鬼样子😓但是真的软啊…太好吃啦…
1.我这个温度只是参考,冷却后有点点回缩是正常的,如果回缩严重,下次注意二发时间和提高烘烤温度; 2.我用的三能低糖磨具,如果是其他磨具,还要延长5-10分钟;