主要食材如图。木耳提前用冷水泡发。莲藕用的九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感偏糯偏软）
莲藕去皮，有些凹陷的地方不适合用削皮器，拿小刀轻轻将皮刮掉，放清水下洗净。
莲藕一切两段，再顺着藕眼切片。
切好的藕片泡在清水中，以防氧化
牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。
牛肉切成片。
（中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺干淀粉抓匀。
腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去根切小朵，辣椒切段，葱切片，姜切末。
所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。
锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速滑炒至变色捞出。
锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。
放入藕片。
立刻烹入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。
倒入木耳，继续大火翻炒约一分钟。
倒入炒好的牛肉，烹入一点点盐和5ml醋，再炒0.5-1分钟，出锅。
完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，金黄有食欲。
成品。
成品。
-莲藕容易氧化变色。切好后泡在水中，隔绝空气，而且可以去除一部分莲藕中的淀粉，口感更脆。 -这道菜全程要大火快炒！稍微一犹豫，可能就糊掉或者莲藕黏糊糊不脆了。