冷冻密封保存的奶油奶酪，解冻后取出
多出的乳清不要
使用均质机或者破壁机，倒入牛奶
搅拌均质后，颗粒打碎，整体变得浓稠
倒入锅内，最好是不粘锅
搅拌煮至沸腾，奶酪小颗粒完全融化，记得不断画圈并且用刮刀紧贴底部的方法搅拌，否则容易飞溅出来。直至蒸锅奶酪水份蒸发一部分，锅壁形成冰花状薄膜的状态。
不要久煮，否则容易出油。煮好之后倒入贴有干净保鲜膜的容器，压平压实。
完全包裹好保鲜膜，冷藏过夜成型，当然如果需要融化状态使用的话，按照普通新鲜奶油奶酪待凉打发即可。
成型之后重新变成细腻柔滑的状态，可以按照普通新鲜奶油奶酪使用。
购买1KG或者5KG更大装的，可以按照350克的分量包裹密封冷冻保存，冷餐状态奶油奶酪只可以保存2周左右，但是冷冻可以长达2～3个月，解决了私房备货耗损严重的情况。