羊肉，腿骨（或脊骨）泡水1小时，去除血水。 我这些骨头是买羊肉问老板要的，其实最好的骨头是带骨髓的腿骨或者脊骨。肋骨骨髓含量不多，不过，送的怎么也得用上。一分也是爱嘛。
一小时后，羊肉和骨头冷水下锅，锅中加料酒去腥。煮沸后把浮沫撇掉，捞出。我是两个炉灶，一个锅煮肉撇去浮沫，另一个砂锅放纯净水，煮开后，肉和骨头正好放进去煮。
白芷一小片。不用太大。
准备姜片，葱段，八角（大茴），花椒粒，白芷一小片。
把以上材料放入锅中。大火煮开后，小火煮一个小时。关火。
羊汤发白的秘诀是骨髓，所以，大腿骨或者脊骨含骨髓较多的羊汤煮出来才发白。这个是我差不多煮了有2-3小时出来的效果。盐是在准备盛出来装碗的时候放的。碗里放盐，胡椒粉（可放可不放），喜欢吃葱花香菜的可以放点，盛汤。肉也捞一块。放点醋更好喝（个人感觉）。
大料什么的是羊肉浮沫已经撇掉，在另一个锅里准备长煮的时候放的。盐是盛碗的时候放，个人感觉多点更好喝。喜欢吃辣的可以放点羊油辣椒。我是问卖羊肉的老板娘要的。