饭扫光的豆角烧茄子

豆角要用这种细长的蛇豆，长茄子洗净切条，土豆去皮切块。 这道菜不需要放葱末姜末，但一定切适量蒜末，别切太碎，特别能激发菜的香气，还能平衡油腻。 调味汁要事先做好，2大勺生抽、一大勺蚝油、半勺糖、少许盐，再来一点儿香醋，一勺玉米淀粉，接着倒入半碗温水，搅拌均匀。

炸土豆块、豆角段、茄子条，建议用宽油，一方面避免少许油油炸的时候蔬菜糊底，另外炸过的油十分清澈，再炒菜也没问题，完全不浪费。

特别是炸豆角的时候，一定炸熟炸透，避免夹生中毒，豆角表皮发皱，炸的类似脱水这样才可以。

最后再放入茄条，炸至表面金黄再捞出，所有蔬菜都放入一个铺有厨房用纸的盘上沥油。

等食材都炸好后，这时候再切蒜颗粒，避免过早切碎氧化变黄。 炒锅内的油全部倒出放入碗中，晾凉后覆盖保鲜膜日常炒菜再用。 炒锅内直接倒入备好的调味汁，烧热后倒入蒜颗粒爆香。