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黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕的做法

黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕

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作者: 任冉RenRan
任冉RenRan
黑芝麻酱加入磅蛋糕体中,不仅可以中和掉磅蛋糕本身的甜味,还能为成品带来更加湿润和浓郁的感觉,简简单单地再增加一个黑芝麻乳酪夹心,又能令风味层次更上层楼。别犹豫啦,快和我一起来“养生”贴秋膘吧! 此磅蛋糕体已经是减糖松软版,不建议大家再自行减糖啦,以免影响蛋糕体的口感~这款磅蛋糕由于有黑芝麻酱的中和,工作室的小伙伴们都反馈说不甜的。 如果想要学习更多减糖松软版磅蛋糕配方,欢迎关注我的厨studio课程——《减糖不减柔润感的5种口味磅蛋糕》(https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004445/) 🍰使用模具:三能SN2132 公众号原文戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/pJSY8hKAc7hYYM2WBaRDJw

用料

黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先来制作【黑芝麻乳酪藏心】。肯迪雅奶油奶酪切小块后直接搅拌至顺滑状态。(如果是其他品牌奶油奶酪,则需要隔热水加热后搅拌至顺滑。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黑芝麻酱搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黑芝麻乳酪馅放在保鲜膜上,整形成和磅蛋糕模具差不多等长的长条状备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着制作【黑芝麻磅蛋糕糊】。烤箱预热至上下火170度;磅蛋糕模涂油撒粉防沾。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无盐发酵黄油切成小块,室温软化备用;低筋面粉、扁桃仁粉、泡打粉混合过筛备用;全蛋液、淡奶油分别室温回温备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化好的无盐发酵黄油中加入黑芝麻酱、水饴、细砂糖和盐,略微拌匀后,用电动打蛋器最高档至少打发3分钟以上,至黄油呈现非常蓬松的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回温后的全蛋液分10次以上加入到打发的黄油中,每加入一次都要用电动打蛋器打发至液体完全吸收的均匀乳化状态,再加下一次。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液全部吸收后,确保盆中的黄油呈现均匀乳化的前提下,再次使用电动打蛋器最高档至少打发3分钟以上,至黄油呈现非常蓬松的状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过筛好的所有粉类一次性加入黄油中,利用刮刀翻拌至均匀无干粉的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将回温后的淡奶油一次性加入面糊中,利用刮刀翻拌至液体完全吸收后,继续翻拌约30次,至面糊整体呈现比较细腻并略带光泽的状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕面糊装入裱花袋,先在模具中挤入约一半,排入长条状黑芝麻乳酪夹心,再挤入另一半蛋糕糊。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后利用抹刀或汤勺将磅蛋糕糊修整成两端高、中间低的状态,

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中下层,以上下火170度烘烤45-50分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烘烤至10分钟左右时,可在蛋糕表面划一刀令裂口更为整齐。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着磅蛋糕烘烤的过程中,可以来调制【刷面用糖水】。将纯净水和水饴混合搅拌均匀即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕烤至中部的裂纹也上色、且竹签插入磅蛋糕中心拔出后没有面糊粘附即可出炉。出炉后立刻脱模,放置在晾网上。细长型的磅蛋糕趁热脱模时请格外小心,避免从中间断裂。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用毛刷将刷面用糖水从各个面刷入蛋糕体。磅蛋糕由于烘烤时间长,一般表皮都比较厚,顶部可以着重多刷一些。配方量中所有的糖水都要一滴不剩地全部刷完。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

立刻用保鲜膜将黑芝麻磅蛋糕整条包裹好防干,置于晾网上继续晾凉。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磅蛋糕属于常温蛋糕,是可以室温直接放置的,而且它是需要经过一段时间的保存,风味融合度才会更高的蛋糕种类哦~推荐大家室温放置到第2、3天再切开,会是最美味的时刻!

黑芝麻乳酪藏心磅蛋糕的小贴士

1.磅蛋糕这种需要大量用到黄油的常温蛋糕,一定要注意选择乳酸发酵黄油,这样才能带出回油后清新不腻的风味,并且也能更加延长常温类蛋糕的保质期。 2.制作磅蛋糕最重要的就是温度的控制,否则在打发过程中加入蛋液的时候,很容易出现油水分离的起渣状,请严格遵守每一步的回温要求。 3.万一在加入蛋液打发时出现油水分离的起渣状,可以加入一小勺配方内的低筋面粉一起打发,就可以补救回来了。

菜谱创建时间:2020-11-24 09:51:55
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