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法兰克福
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作者：
Sunny的面包
用料
法兰克福的做法步骤
步骤 1
第1步 将所有材料除除黄油以外，倒入和面机中。
步骤 2
第2步 慢速搅拌无干粉状态，换快速搅拌至面团光滑。
步骤 3
第3步 加入黄油，慢速搅拌均匀，黄油与面团完整融合，能拉出手套膜即可。
步骤 4
第4步 面团收圆，放入周转箱，28℃发酵至2倍大小。
步骤 5
第5步 基础发酵完成，开始分割100克一个面团。
步骤 6
第6步 将分割好的面团，搓成长条型，进行松弛25分钟（室温松弛即可）
步骤 7
第7步 将松弛好的面团，向两边抻拉，轻轻排气，成长条形。
步骤 8
第8步 挤入芥末籽酱，放入大成32公分烤肠，用面团将烤肠包裹起来。
步骤 9
第9步 放入烤盘，28℃最后发酵30分钟。
步骤 10
第10步 最后发酵完成，表面筛粉，用刀划出，一致的刀口，入炉烘烤：上火235℃/下火185℃（蒸汽2秒）烘烤18分钟（根据自身烤箱温度决定时间长短）
法兰克福的小贴士
制作要点：包裹烤肠时，一定底部捏紧，否则入炉够膨胀，会让面包底部炸裂。 芥末籽酱不要太多，一丢丢就好，否则太酸吃起来口味不好。 刀口的角度一定一致，否则烤出来的暴口不美观。
菜谱创建时间：2020-11-25 20:01:44
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