第一步，鸡爪冷水下锅焯水，放入一点料酒和姜片去腥，开锅煮8分钟关火，洗干净以后放入冰水或者冷水中。
第二步，冷水中浸泡15分钟以后捞出控干水分。
第三步，将鸡爪的指甲去掉，鸡爪切块，我一般都是切成这种4块，一口一块吃着方便。
第四步，做料汁，将柠檬去皮去籽（一定要去，不然容易苦），加入米醋，生抽，香菜，小米辣，白糖，香油，干辣椒面，姜片，料酒（胰腺炎的家人不能吃料酒所以我没放），爱吃萝卜的可以提前将萝卜用盐杀一下水分，然后洗净控干水分加入料汁中，不爱吃萝卜的可以不放，将切好的鸡爪放入料汁中，放入冰箱冷藏，腌制两三个小时以后就可以吃了，我一般是提前一天晚上做好了泡上，第二天就可以吃了，可以吃一个星期左右都不会坏的，里面有大量的醋杀菌。
中途可以搅拌一下，方便全方位的入味儿哈！