炖牛肉

牛肉切块泡冷水半小时去血水。

准备好各种调料，以及烧一锅开水一会儿炖肉用。这是炒肉要用的。 另外再准备一份葱姜料酒花椒，是焯肉用的。

汤锅中加冷水，放葱姜料酒花椒，放牛肉，烧开，撇去浮沫，将牛肉捞出，再用热水冲干净。

起油锅，油热放入之前准备好的一碟调料炒香。

再放入牛肉老抽生抽翻炒上色入味。

炒香后，将之前准备好的开水倒入锅中，然后一起倒入高压锅，加盖开炖。加限压阀上气后小火炖18分钟。

18分钟后，关火，给高压锅放气，然后肉就炖好了，一直没加盐，因为这是基础牛肉，想成菜后续还要再加土豆或白菜粉条之类的，再炖一会儿。 比如炖白菜粉条，就需要另起油锅，葱姜爆香，加入切好洗好的白菜片，老抽生抽上色提鲜，炒软炒入味，再加入提前泡好的粉条和刚才炖好的牛肉，再炖十分钟就ok了。

炒白菜片

加粉条和炖好的牛肉，加盐，一起炖。

完成，开吃！

切白菜片的技巧第一步。

切白菜片的技巧第二步。 这样切的白菜片才容易入味，否则总是水嗒嗒的不好吃。