准备好食材和调料 冰糖用的是小粒黄冰糖 比较好控制量 猪肋排切块 姜切片 按照12345秘诀准备糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺冰糖+4勺醋+5勺清水 搅拌均匀(勺子是喝汤用的小瓷勺)
排骨冷水下锅 放入2片姜片和葱段 中火煮到排骨变白即可捞出(此时水还没沸腾) 千万不要煮太久 不然肉质会变老 这步主要是去血水
锅中放入少量油 六成油温时加入沥干水分的排骨进行翻炒 直到表面略微焦黄
加入预先准备好的料汁 不停翻炒直到冰糖融化 排骨上色均匀
加入提前烧开的水至没过排骨(一定要开水，冷水会让肉质收缩影响口感) 加入2片姜 待水再次烧开后 盖上锅盖转小火焖30分钟左右
焖的过程关注汤汁的变化 如果不是不粘锅 汤汁变少时要多翻几下以免粘锅 待汤汁的量差不多和图中那么多时 撒上葱花(焖的时候醋的味道会散掉 这里可以再加1勺醋) 转大火反复翻炒收汁 也就几秒钟的样子就可以出锅了 千万不要收汁到只剩油
色香味俱全 吃排骨前 可以先把铲子上的糖醋汁舔干净 这也是一种享受 哈哈
1. 万能糖醋汁配比 记住12345秘诀 1勺料酒+2勺生抽+3勺冰糖+4勺醋+5勺清水(勺子是喝汤用的小瓷勺) 2. 焖的过程一定要小火 不然很容易焦 3. 大火收汁时可以再加1勺醋 增加糖醋的味道 收汁时间不要太长 否则汤汁就只剩油了