汤种生吐司记录

提前一小时左右制作汤种部分 汤种部分全部倒入小奶锅，用小火加热搅拌慢慢变成略微浓稠的糊状，一开始会有结块不要紧的，一直搅拌就可以了，到达这种状态就马上离火，有探针温度计的可以测量一下，大约65度左右。倒进容器密封晾凉放冰箱冷藏备用。

主面部分除了黄油全部投入厨师机桶，包括刚才冷藏好的汤种！糖和盐避免和酵母直接接触。低速搅拌均匀大约2分钟，转中速搅打至表面大致光滑出厚膜

搅打至表面大致光滑出厚膜，加入软化好成膏状的黄油

低速把黄油混合进面团，转中高速继续搅打至表面光滑，可以抻出手套膜的程度，破洞光滑无锯齿。注意不要打过了，会断筋。出缸温度26度左右，不要过高或过低，都会直接影响发酵效果与成品质量。

面团滚圆盖好保鲜膜28度，湿度80%，发酵约1小时，如果天气太冷可以尝试31度发酵，控制好发酵温度不影响成品。

发酵至手指沾粉戳肚脐不回缩不塌陷，可以有轻微回缩。或者直接平按面团能留下手指印即为发酵完成，发酵看状态不看时间！时间仅供参考。

分三等分滚圆盖保鲜膜28度-31度松弛20-30分钟，松弛到可以檊开不回缩的程度。

撒粉防粘，檊开成长条状轻轻卷起，继续盖保鲜膜松弛20-30分钟。

二次擀卷后入低糖模，放卷卷的方向注意一致哦

二次发酵35-36度，时间约1小时，发至土司盒8分满，主要看状态不看时间。快发好提前预热烤箱上下火200度。

烘烤温度上火160度，下火200度，28分钟，两个吐司就加1-2分钟。 出炉先用力震两下模具再打开盖子，倒出晾凉，热的时候太软了移动吐司很容易变形，倒出来要尽量小心。

看下动态的，感受一下这不敢触碰的柔软~